近几年，轻食沙拉收到了众多都市白领的喜欢。消费升级、饮食管理、健身瘦身等概念的兴起，都市白领们的午餐选择已然发生了变化：肯德基、麦当劳等快餐品牌不再是大部分职场人群的首选，而一盘沙拉、一杯果汁等打着健康理念的有机食品逐渐成为人们午餐的必选项。大开沙界沙拉凭什么这么火？

“Max&Salad大开沙界”（简称大开沙界）创始人兼CEO肖羽认为，把沙拉当做正餐来吃，是未来的一种生活方式。“我不觉得沙拉只是一个商品，我觉得它是一个生活场景。”

无论是从市场空间上还是消费者认知上而言，主食沙拉作为一个几乎全新的品类，凭借着“年轻”、“颜值”、“健康”等关键词在一线都市白领中迅速走红，并且快速向各种社会群体渗透。在上海、深圳、北京等潮流诞生地，一批以主食沙拉为主营品类的餐企已经很快地成长起来。

作为上海地区线下门店最多的沙拉品牌，今年，大开沙界首先在都市白领中悄悄走红，不仅被不少生活类公号探访，还收获了很多忠实粉丝。更加专注于线下门店和前端体验的大开沙界并没有做过大规模的推广，很多用户都是被其独特的用餐体验、高颜值的门店和可口的沙拉所吸引。

专注线下体验2年40家草店

投资机构和投资人对主食沙拉、健康餐食的市场前景有一个比较好的预期，而大开沙界属于头部品牌。2015年8月，当时只开了2家门店的大开沙界完成天使轮融资，金额500万元。2016年底，大开沙界获得Pre-A轮融资。

这三轮融资用途的共同点就是团队的不断提升以及门店的拓展，作为一个没有爆品的品牌，最大力度并且最快速提升品牌知名度、建立消费者认知的途径，就是规模化。

截止目前大开沙界已经在上海、苏州、南京、广州、武汉、南宁等十几个城市开设门店40余家实体店。门店拓展主要会以新形态、有办公白领配套的购物中心为主要选择方向。

对于落位，我们基本秉持“两个不进”的原则：美食广场基本不进、顶楼重餐饮基本不进。我们比较希望落位在有咖啡、简餐、甜品等的轻餐饮品牌的楼层。从城市角度来说，在上海我们会侧重一线商圈靠近办公楼的区域；二线城市则选择一线商圈，和星巴克的位置对标。

在成熟拓展布局上，大开沙界会先立足长三角，做好已有门店所在城市的巩固工作，并同步以广州为切口，切入珠三角区域。由于沙拉本身有季节性，所以暂时主推南方市场。

目前直营与加盟店的比例为1:1，我们会根据管理半径来设定直营门店，江浙沪大部分地区都是直营门店。另外，像广州这样的战略地区，也是直营。除了考虑管理半径外，对于相对重要程度比较高的城市，我们会以直营，至少是首家直营的方式进入。

大开沙界为什么那么火？

在大开沙界的主顾里，有近3万忠实的会员，有的单店会员消费比重达到40%，复购率达到80%左右，客单价在45-50元左右。微信服务号也已经有3万多关注，发展的速度令人惊讶。

在用户体验上，大开沙界做了几方面的创新。凭着独特新颖的前端体验和高效创新的管理体系，大开沙界在同行中也颇具竞争力。筹码选餐、自主搭配、营养报告，“大开沙界”要做一家沙拉界的科技公司。

用筹码点餐，又潮又好玩的沙拉品牌

首先是“筹码选餐”。沙拉本是继咖啡、汉堡之后流行于年轻人群体中的一种餐食形态。自带潮牌基因的“大开沙界”一出场就受到年轻人的喜爱。在大开沙界的店里，食客们最津津乐道的就是它那独特的“筹码点餐”。

食材橱窗前，摆放着琳琅满目的各色筹码，颇有赌场的感觉。每一个筹码都对应一个菜品，顾客可以自由搭配组合。

显而易见，这种独特的点餐模式带给顾客的体验是新奇的，很多老顾客带朋友来，都是因为想让他们体验筹码点餐，这几乎已经成为大开沙界的一个标签，这对品牌的强化效果明显。

明码标价的卡路里指标

如果你来过店里，就会发现：原来价格的地方出现的是卡路里。2015年沙拉品牌大开沙界的首家门店在上海开张。和其他主食沙拉店不同，这家餐厅把热量值标注在食材的点餐筹码上，方便那些计算热量下单的用户。

筹码内植入了芯片记录数据，点餐后，顾客可以通过扫描小票上的二维码进行“沙拉解码”，获取这一餐的营养摄入量。

比如脂肪、蛋白质、碳水化合物的能量比例和减肥指数、增肌指数等，你还会得到一个图形化的营养分析数据及营养建议。你说的你提供的菜品是健康的，你说你提供的是健康的饮食搭配，但是有什么能比明确的卡路里数据更有说服力呢？这是一家会精确告诉你每餐摄入热量的餐厅。

大开沙界组建了一个7人的技术团队，专门负责对食材营养元素的测算等技术开发。大开沙界还基于这一点，专门开发了自己的CRM系统。这个系统除了有常见的会员积分等功能之外，还会收集用户在大开沙界用餐时摄入的营养数据。

根据这些数据，未来大开沙界将会为用户提供更加详细的营养报告，这份报告里会分析用户近期摄入的营养是否均衡，哪些偏多哪些偏少，并据此向用户提出建议，推送更加健康的菜单以供用户选择。

大开沙界的客单价在45元左右，如果算上饮料还要贵10元，这在一人份的工作餐选择里并不便宜。在创始人马杨看来，这群人“相比价格更在意价值和品质，相比口味更在意健康和本味”。

“中国式”的沙拉口味

为什么要让中国人的味蕾去适应西方的酱汁。自己可以做呀！就这样，我们不知不觉研发了10种酱。纯手工、每天现做、没有防腐剂。除了传统西餐厅的凯撒、千岛，还有辣、甜、酸、咸、浓稠、清澈的十几种酱汁，口味搭配上趋于平衡。

除了酱汁，还有50多种食材和蔬果思慕等十几款饮品供顾客开放自选，因此可以说，大开沙界有无限的SKU，每个顾客的沙拉都是独一无二的，这对追求个性的年轻群体也是一种刺激。

这种自选模式让大开沙界得以很好地控制产品质量、降低供应链成本，在切配等环节对人员的要求很低，只需要在运输和存储环节把控好原料质量，标准化生产变得相对轻松，损耗也可以得到很好的控制。

除了食材多，符合中国人的胃才能“真正吃不腻”。也许你想不到，一家卖草的店，除了基底蔬菜之外，卖得最好的，居然是豆腐！大开沙界自己研发、店内烤制、中式调味的千页豆腐，常年霸占着销量榜前五！

在出餐效率上，大开沙界升级了出餐流程、优化了系统的顺序和类别，将出餐效率从3分钟一单升级到1分钟3单。

食品安全方面，大开沙界使用中央厨房和冷链配送体系，每一个菜品的保存时间、加工流程都有标准化的处理方式；店面设计上，玻璃栏到顶，客人不直接接触食材。以线下店为主的大开沙界，将线上业务控制在10%。他们担心，太多的外卖进来会影响店内的用户体验。所以，我们坚持开店，坚持现点现做。在店里吃是如此，外卖也是如此。