老字号餐饮正焕发新活力。2月17，混改后的九园包子全新亮相，得意店、国泰店两店同开。它持有人分别是，朝天门餐饮控股集团（以下简称朝天门餐饮）占股70%，渝中商业发展有限公司（以下简称渝商发）占股30%。他们正打算将九园包子打入全国市场，预计今年新增10家门店。

一家包子店能打全国牌？新的九园有何不同？

全新亮相的九园包子品种丰富

产品

包子之外还有重庆小吃

领导们为九园包子全新亮相开业剪彩

九园酱肉包、鲜肉包、糖包、生态猪肉包、菜包。上游财经—重庆商报记者在现场看到，除了5款包子产品外，还有油茶、糯米团、酸辣粉、烧饼多款重庆特色小吃。与之前的九园蒸味馆（此前的老九园）提供凉菜、蒸菜，包子只是辅助主食的结构相比，有着明显区别。

老九园餐饮管理有限公司总经理郑育记表示，包子才是九园的核心竞争力，但只销售包子，产品未免单一。所以根据品牌20—30岁的消费者，人均消费15—20元。再增加了多款重庆特色小吃，做快时尚特色餐饮。

上游财经—重庆商报记者从现场看到，九园包子门店设计偏北欧风，整体简洁明亮，适合年轻人就餐。

味道

白案泰斗把关

全新亮相的九园包子品种丰富

据了解，九园包子诞生于上个世纪30年代，民间九园包子烫背的典故广为流传。

2011年，沉寂10多年的九园包子，在品牌持有方渝商发（国企背景）的支持下，在上清寺重新开直营店，取名九园蒸味馆，引来市场关注。

2016年5月末，渝商发与朝天门餐饮控股集团联手，在渝中区注册成立了重庆老九园餐饮管理有限公司，希望通过混改共同发展老字号品牌九园包子。

而这次混改后重新亮相的九园包子，口味又如何？

17日，不少尝鲜的顾客把几十平方米的小店挤得水泄不通，有的人甚至就现在旁边过道里就餐。

大量食客在品尝九园包子全新亮相推出的美食

“不知道以前是什么味，现在这个味道，我比较喜欢。”一位消费者表示。

而一名约60岁的大叔则表示自己是九园包子的忠实粉丝，与之前九园蒸味馆的味道略有差别，原来的九园包子较油腻。

郑育记称，九园包子的传承，由渝商发前辈、重庆白案泰斗蔡雄等三人，共同对九园包子技术进行指导和把关，味道传承不是问题。为了保证包子口味，目前九园包子全部都是沿袭传统的手工制作，今后仍将保持这一传统。

未来

今年就会走出去

全新亮相的九园包子推出的特色酸辣粉

“事实上，重庆特色小吃加入到包子为主的小吃集群中，让九园包子品牌有了迈入全国市场的基因。重庆麻辣鲜香的美食不仅全国消费者喜爱，资本也颇为亲睐。

“郑育记表示，已经有多家资本方有投资意愿，但他并不打算立马接招。“我们不急着迅速扩张，而这个品牌做扎实才是现阶段该完成的事。”

对于今后的发展，郑育记表示，今年除重庆市场开3-5家门店外，下半年也将进入北京，深圳等市场，预计全年新增10家门店，接受市场大考。

行业

老字号混改成绩抢眼

九园包子混改方案，只是时下众多老字号欲涅槃的一个缩影。

2月17日，渝商发副总经理康长荣表示，目前，渝商发30多个老字号中，有九园，顺庆羊肉馆、小滨楼等四个老字号已经混改，并已开出实体店。正东担担面，一四一火锅已寻到合作伙伴，计划开店。

“老字号餐饮混改模式多样，包括品牌作价入股、特许授权合作、寻找有推广开发营运能力的企业进行技术、资本合作。康长荣介绍，在保证核心产品、工艺不变，混改之后的门店从设计、装修，运营上看，都比之前有了大幅提升，老字号餐饮正焕发了新的活力。“比如有的混改品牌，消费者慕名而来，排队候餐。”

重庆老字号协会相关负责人介绍，上世纪90年代，因搬迁、体制等原因，老字号开始淡出江湖。如今，通过市场的考验尚存活的重庆市老字号品牌约100余家，发展势头良好。

该人士表示，老字号的历史内涵、工艺传承都是稀缺资源。拥有国企背景的老字号品牌积极通过混改的方式寻找合作伙伴谋变，成绩抢眼。“部分淡出视野的老字号正被市场看好,大有卷土重来之势，打开消费者的记忆之闸。

声音

老字号口味传承在人

全新亮相的九园包子推出的特色烧饼

老字号餐饮混改后，将迎来新的发展机会。那么，老字号餐饮的口味传承与标准化又是怎么实现的？

据了解，早在公私合营时，渝商发有50多个品牌老字号，现在叫得出品牌的有30多个。

康长荣说，老字号口味传承主要在人。“我们要启动找回传人计划，现在找到了21位传人，他们有的已经80岁高龄，比如陆稿荐的传人。而吴抄手传承到现在已经是4代了。”

据介绍，早在7年前小滨楼重新开业时，就已经拉开渝商发的老字号混改探索之路。现阶段，尚有多个品牌待字闺中，寻找合作伙伴。

康长荣表示，传承人是一个品牌的灵魂，是保证口味、文化得到传承的基石。渝商发老字号将持续启动找回传人计划。

接下来渝商发将和已经找会的品牌传人一起，梳理老字号餐饮的营运模式、核心技术、物业条件等标准，再找到与之匹配的企业互补合作，共谋老字号的春天。