面点王中式快餐为何如此受欢迎？“我们是卖面条的，但我们卖的不仅仅是面条！”———秉持如此理念的面点王，傲立于美食荟萃的深圳餐饮界已长达17个年头。面点王却始终不改对“面食”的执着追求和精雕细琢。尽管面点王历经多次菜谱的刷新、升级和更新换代，可即使到了现今，他们仍雷打不动地坚持着“面食为王”的基调，走“低碳、环保、健康”路线的面食仍然是面点王的招牌佳肴。

截至2013年5月，已发展成为在深圳、广州和北京拥有3000名员工、120余家直营分店、3个食品配送中心的现代大型中式快餐连锁企业。以至于流行起这样一句话：吃汉堡包要去麦当劳，吃炸鸡要去肯德基，吃面食要去面点王。

定位“都市人的大厨房”

市场定位是企业营销的主要内容。无疑，面点王在这方面做得非常成功。面点王敞开式的厨房，不但让消费者能透明地看到产品的制作过程，对产品的卫生、质量等放心，而且与深圳的开放相吻合，自助式的服务，更是糅进了一种参与的意识。特别能为深圳求新、求异、求快、求变的白领阶层所接受，面点王的确成了广告中所说的：“都市人的大厨房”。

选址与肯德基为邻

针对深圳外企集中，白领多，生活节奏快的特点，面点王把都市白领和家庭消费群体作为自己的目标客户群，为此，他们在价格上打出了普通老百姓能接受的中等价位，拥有面类、粥类、包点类、凉菜类、饼类等8大系列，130多个品种。烧麦、小枣凉糕、春饼、酱骨架、麻辣凉面、肉夹馍、茴香饺子等物美价廉的食品为面点王赢得了大量的人气。每天就餐时间，面点王门口都会排起长龙。有一项调查显示，在深圳，有90%的人了解并品尝过面点王的美食，面点王有“深圳人的大厨房”之美誉。

现在，在深圳和“肯德基”、“麦当劳”并驾齐驱的中式快餐当数“面点王”了。对此，面点王的经营者从来不回避与洋快餐的竞争，相反，他们往往会把店面选择在“肯德基”、“麦当劳”的旁边，因为他们知道这些洋快餐在选址上十分讲究，一般，他们选择开店的地方都是人气很旺的商业区，十分适合经营快餐店，这样，也节省了调查选址的费用。此外，面点王还会在人口比较集中的高档住宅小区和写字楼附近开店。

出品统一是金

到面点王就餐你会发现，不管是在面点王哪家分店里就餐，吃到的东西总是一样的口味，同样的分量。做餐饮的人都知道，中餐和西餐相比，制作过程比较随意，有时是凭感觉制作。虽然这几年，很多酒店都制定了标准化菜谱，但是因为每个人技巧和对火候的掌握不同，所做出的菜肴也很难保证口味和成色上的绝对一致性，那么面点王是怎样做到这一点的呢？

原料面点王有一个现代化的食品配送中心，各个分店90%的原料都由配送中心统一配送，这是面点王能够在一周之内开3家分店的一个重要原因。原料采购有两种方式：一种是米、面、油、调料和肉类等这些可以定点采购的原材料，面点王通常是只认“名牌”，如他们用的醋是从山西最大的醋厂进的;食用油是南海油脂的产品；牛肉来自山东和陕西两个国家定点的大型屠宰厂;猪肉来自清远的双汇。即便如此面点王还不“放心”，为了进一步确保原材料的质量，他们还组建了一支私家侦探队伍，这些侦探主要任务就是化装成普通购买者到供货厂家“暗访”。一般，深圳本地的供应商，他们每个月都会光顾七八次，省外的供货商，也会不定期去暗访一下。如果一旦发现供货商供应的原材料不达标，面点王将取消合作。另一种是蔬菜等不能定点采购的原料。以青菜为例，每天送到配送中心的青菜要先过药检人员这一关。药检人员都是经过专门培训的，对于哪种蔬菜得什么病虫害，菜农使用的农药种类，残留在青菜上的农药超标会给食用者带来什么危害等都熟记于心。每天，药检人员都会把各种蔬菜的药检结果详细记录在册，并签上自己的名字，然后交给部门主管签字，只有这样，蔬菜才能入库。

此外，进入仓库的原材料都是按照进入的先后顺序、以及各自的特性分门别类存放，每种蔬菜的存放处都有一张标签，上面写着存放物品的名字和入库时间。

菜肴也有生命期我们知道肯德基、麦当劳的食品都有一定的保质时间，如劲脆鸡腿汉堡的“保质”时间是45分钟，薯条的保质时间是7分钟。面点王也借鉴了“洋快餐”的这种管理模式，根据不同的特性为食品规定了一个“生命期”。如凉菜的生命期最长是4个小时；粥的生命周期是1小时；凉皮、大饼不能超过两个小时；小笼包、烧麦、蒜泥不能过夜；饺子要在客人点单后才现场制作；对于饺子等这些需要现销现做的食品，如果收市后还有剩余的产品，就会被全部处理掉。面点王的这些规矩都是强制性的，如果有员工违反了，将视情节轻重给予该店主管、档口组长和产品制作员工罚款20元至200元不等。

出品八成机械化为保证出售的食品在口味上的一致性，面点王的很多原材料都是由制作车间统一加工，如制作生煎包用的面团要由压面机压够24道，以保证最后出来的面皮都是一样松软。此外制作车间还有去皮机、搅拌机、和面机、汁水包装机等各种机械。利用机械作业实现标准化生产，是面点王借鉴“洋快餐”的另一生产理念，现在，面点王80%的食品都是通过这种标准化形式生产的，如面点王包水饺用的面皮以及制作包子等所用的各种馅料都是这样做出来的，这就不难理解为什么面点王的包子能如出一辙了。像蔬菜等需要手工切配的材料，面点王也制定了标准，如切出来的苦瓜长3.5厘米，宽1厘米，呈长条状。此外，面点王还在盛器上做足了文章，如盛粥用的碗上都有一道线，每个碗里的粥都要正好压线，不能多也不能少，这就解决了食品分量上的不一致的问题。

为了食品保鲜，面点王对送往各分店的成品和半成品的存放也做了规定，如总部在给分店配送食物时会把成品和半成品分别储存在两个大冰箱里，一般半成品的冰箱温度为零下4℃，成品为零下10℃。

人才培训扩张的秘密武器

餐饮业进入扩张期后，是否有充足的人才储备，成为餐饮企业能否顺利扩张的一个决定性因素。这一点上，面点王有两点秘诀。

秘诀一、与学校联姻现在全国各地有很多烹饪学校，还有一些大学也开设了旅游管理专业，面点王的管理者很早就意识到这是丰富自己队伍的一个好办法。现在他们与四川烹专、扬州大学等学校合作，通过在学校设立奖学金、助学金，为学生提供实习基地等办法，为面点王的扩张储备了大量的人才。这些学生毕业前会到店里实习，上岗前还要进行为期10天的岗前培训，内容包括服务、卫生、企业文化、企业制度等内容，实习期为一年，从实习第一天开始计薪，每月约400元。一年后，可申请转正。实习的过程，也是面点王选人的过程，一些表现突出的人才将会被留在面点王工作。

面点王经常招人，他们进去实习后接连又招聘了很多人。招聘的新人会被分配到各个分店实习，充实店里的人手，如果有新店开业，就可以从各个分店抽调部分老员工了。

秘诀二、变员工为股东1997年，面点王实行公司内部股份改革。深圳石化集团（面点王原本是深圳石化集团属下的一家小企业）所持股份从100%减至60%；面点王公司持股员工组成私人公司占40%的股份。在40%的股份中，公司总经理及经营班子的其他领导成员、总厨、管理骨干、技术骨干等持有90%的股份，公司工会持有私人股份的10%。这样，员工就被紧紧地捆住了，因为公司有了自己的股份，他们既是员工又是股东，既可以通过劳动获得报酬，也可以以股权的形式享受到利润的分红，员工工作起来也更有劲了。

信息化开创管理新模式

凭借其工业化的生产、大型食品配送中心面点王成功突破了中式连锁快餐的发展瓶颈--标准化问题，从而保证顾客在任何一家分店都能享用同样的产品，使其有了进一步复制和扩张的基础。

在打造标准化的过程，借助信息化手段面点王实现了总部系统、前台营业系统、后台管理系统、配送中心等的标准化流程。“在连锁经营管理中，各种管理系统共用的基本原则是3S主义：简单化，标准化，专业化。缺哪一个，连锁经营系统都难以形成。”面点王餐饮连锁有限公司总经理说道。

“用了餐饮管理软件后，软件能准确统计出每一个服务员的服务人次、菜肴销售额等，这样一个月下来就能统计出他为企业带来的效益。如系统给出的销售人员业绩分析、服务人员业绩分析、厨师业绩分析等分析报表，企业通过电脑的数据，进行量化的管理，给予每个员工公平的奖惩制度。这也大大增强了员工工作的主动性和自觉性，提高了我们的整体服务和管理水平。”在张和平看来这是管理系统信息化给他带来的最大震撼。

通过信息化管理，面点王可以更及时、方便地了解用户的口味变化和喜好，也可以针对不同季节及门店，推出合适的菜品，更为重要的是信息化使后台采购管理、成本分析、物流配送、供应链变得一目了然，透过各种数据支持为企业决策提供了充分依据。

从面条里吃出文化

在深圳，面点王已经是和麦当劳、肯德基相提并论的快餐品牌。不仅规模旗鼓相当，而且品牌分别成为中西方快餐的旗帜。对于这种状况，王勃说：“麦当劳、肯德基卖的不仅仅是汉堡包和薯条，而是传播了一种西方文化和生活方式。面点王能够急起直追，也是把普普通通的面条赋予了中国传统文化的内涵。”

面点王的产品不仅承载着民族浩瀚的饮食文化，也蕴含着几千年的民族精神，它们赋予了产品精神方面的意义和灵魂。那就是追求人与自然的和谐，人与人的和谐，反映在现实中就是追求饮食的营养、健康，追求原料的天然、新鲜，追求对顾客的关爱和人际关系的和谐。

“营销借助文化，文化源于情感”，面点王一直把文化营销和情感营销作为营销的一条主线。赋予产品精神内涵和文化底蕴，增加情感因素，产品已经升华为一种有情感和灵性的活物。

上菜单广告的产品都卖得火

“每个月都要做一份菜单广告，力争每款菜单设计都要精彩”。面点王策划部经理王勃说，这是他的一项重要工作。每一份菜单都主要介绍一两款符合时令的新产品，不但要琢磨出吸引人的广告语，拍出秀色可餐的照片，作广告的设计，还要介绍产品的文化内涵和特色，介绍产品营养等方面的知识。

“不要小看这份菜单的作用。每一个顾客进餐厅后坐到座位上，第一眼就能看到桌面上的菜单。他们可能经常吃面条，看了菜单广告，才知道这里的面条与别的地方是不一样的，知道东北的春卷有这么多讲究，山西的刀削面里有精彩的故事，陕西的羊肉泡馍营养滋补是一绝。这些天天吃的不经意的普通饭菜，原来还有这么多讲究和道道。菜单广告上的产品就成了必选，每一个上菜单广告的产品都会卖得很火。不过你千万别认为是我的菜单广告设计得好。巧妇难为无米之炊，而我的困难在于‘米’太多，难以取舍。”

面点王产品的丰富性，让王勃在设计菜单广告时充满激情和冲动。当初设立产品线，面点王就在确立主导产品的同时，着重考虑建立较长和较宽的产品线，从各类面条、包点，到凉菜、粥品，仅常规品种就多达五十多个品种，且品种随时都在更新调整，这也成为面点王的一大优势。在追求营养健康和现代潮流上，面点王更是不遗余力，不断推出以营养、健康为主题的粗粮类新产品，已形成了粥氏家族、多色面、果蔬面、乡野、粗粮、营养等健康类系列产品，这里的粗粮已经不是过去意义上的“粗茶淡饭”，而是制作精细的高营养产品。