刚刚过去的618，各种资讯都充斥着电商大佬们的战报。线上战事正酣，线下却有一家休闲零食零售品牌在电商的中心城市——杭州，开了第一家门店。杭州此时正值梅雨季节，阴雨不断，百草味线下门店开业首日，门口却排满了人。

早从马云提出新零售开始，电商的线下转型早已不是什么新鲜事了。同行都相继布局，抢占市场份额。百草味在此时选择入局，看似“后来者不占先机”，实则却有自己的打算。

作为TOP3的零食品牌，一直以来，百草味都是一个追求变化创新的公司。早在2010年，百草味的线下门店就已经多达160家了。为了转型电商，他们果断决绝的关掉了所有线下店。时隔九年之后，他们又再次走到了线下。

九年间，百草味从产品研发、市场宣传到团队组织管理等，从上到下，经历了无数次的变化和创新。重回线下“二次创业”，在这个全新的版图，他们又凭何能后来居上？

主打“一站式放心购”的零食优选

风景宜人的西湖，一年四季都络绎不绝。杭州湖滨银泰in77，是西湖商圈地标式的建筑。去西湖游玩的人，也一定会去那里购物打卡，这里是杭州人流量最密集的地区之一。零食行业快销特质明显， in77显然是绝佳的选址。

百草味创立的第一家线下店，总体来说面积不算大，但是在这个60平米的小店里，却聚合了百草味九年的线上数据化创新经验，和两年的线下探索调研成果。

与大多数零食电商品牌的线下转型不同，百草味线下店以“零食优选”为主题，主打“一站式放心购”。

所谓“优选”，就是基于百草味9年的线上消费数据，从百草味1000多种SKU里，根据市场口碑，消费者购买情况，精选出400种优质产品。在这400种产品中，又根据店铺选址区域，消费者人群、消费场景等不同维度做了精确细分，筛选出最合适的产品入店。产品入店之后，再根据消费者购买力度，购买频次，最后调整产品种类、货架位置、产品规格等。

三次筛选，根据实际消费需求层层择优，这个零食小店，实际上就是百草味根据多方数据为区域市场准备最佳零食供应点。如此精细化运营，于百草味来说，很大程度上避免了资源浪费，减少不必要的成本损耗。于消费者来说，精确的投其所好，节约选购时间。

“一站式放心”，目前呈现给消费者的主要是两种表现形式，其一是百草味零食店摒弃了散装的产品模式，其二是专门设立了10元价格区。他们希望通过透明价格区的运营策略，提供高性价比的产品，做到全流程透明化，让消费者买得放心，吃得放心。

百草味零食优选开业当日，尽管人满为患，但整个门店里却没有看到任何的散装产品。据百草味联合创始人王镜钥所说，线上产品可以清晰的看到产品信息介绍等，但是线下不同，所以只有通过陈列展示来最大化表达商品价值。散装模式，价格不透明，消费者对产品存在心理负担。

为了降低消费者对产品的心理负担，他们还基于消费者对零食的价格预期，参考了名创优品，特意设置了10元价格区。在保证产品质量和前后端供应链的前提下，站在消费者的立场，营造放心消费的模式与场景，力求整个流程的透明化。

早在百草味之前，很多电商品牌都已经转型线下了，他们转型之后，靠电商时代的品牌势能，在各个城市相继布局，但运营模式绝大多数都偏早期，很难从根本上突破传统的门店运营。

百草味以精细化的运营模式为突破口，厚积薄发。根据消费者实际需求对产品三层择优，采取透明价格区间，精准呈现产品价值。产品透明化、定价透明化打造了一个让消费者吃得放心、买得放心，专业、高性价比、便捷的一站式全新体验零食购物方式。在杂乱的市场竞争环境中，创新定位，高筑壁垒。

那么，问题来了，做零食的电商那么多，零食电商转型开线下店的也那么多，为什么偏偏只有百草味能做到运营模式的创新呢？这实际上与百草味的发展历史、创新求变的企业文化是分不开的。

九年品牌沉淀，线下再创业

2010年以前，百草味就有过线下门店运营的经验，那时它还是只是一个传统的渠道零售商。但所有成功的企业，都源于一个微不足道的开始。

2003年左右，马云切掉了不赚钱的TOB业务，创立了淘宝。也是在那一年前后，杭州城另一端的下沙大学城，出现了第一家百草味店铺，专门卖零食。在马云为自己的淘宝网站筹集融资、开办网商大会之时，百草味也慢慢的从一个“小作坊”式的小店，在全国的大学校区遍地开花。

2010年，阿里巴巴创造的“电商”一夜之间改变了中国的商业形态，善于探索的百草味抓住了这个时机。当时，百草味的线下门店已经有160家了，年销售额达1.5亿。但他们没有丝毫的犹豫，大刀阔斧，一举砍掉了所有的线下门店，转型电商，魄力十足。

百草味联合创始人王镜钥回忆起当时，微微一笑，她说，那时的百草味还只是一个很传统的渠道零售商，品类多且杂，渠道多且杂，没有自己的产品。团队管理形态还很粗放，特别是加盟商进来之后，缺乏系统的线下运营模式。线上转型其实也是给了他们重塑品牌影响力的机会。

7年的线下运营经验，让他们很早就知道了，强有力的品牌和规模化、精细化的运营才是穿透行业的根本。强有力的品牌来源于打造优质产品、创新产品形态，在消费者心中树立品牌质感。精细化的运营要在品牌的基础上，依靠敏锐的市场直觉、细致的方案策划、大数据、智能化技术的反馈等，才能搭建完成。

线上九年，百草味从未停止过产品形态的探索与创新。

为了寻找优质的原料，他们走遍了全球12个国家和地区。为了提高生产线与物流线的效率，他们投入了4个亿，建立了大江东临江基地。为了给消费者更好的产品体验，从细节入手，行业首创“锁鲜装”，让每日坚果干湿分离，其中水果干的水分含量能高达14%—20%，目前，这项技术已经获得了包装专利。

除此之外，百草味还特别组建了“食品研究院”和“产品小组”。从原料供应、产品包装、物流销售，甚至是分销模型，每一个环节都重新整合创造。

九年间，他们着力生产创新，推出数十款亿级和多款五千万级的爆款单品。终于，在零食电商里脱颖而出，从一个传统的渠道零售商，变成了零食品牌的TOP3。

百草味在两年前，就开始策划重开线下店了。两年间，他们深度分析了线上6000万用户的消费行为，广泛调研了业内转型线下的基本情况，基于行业短板，消费者需求。他们计划了一套运营模型，即以“优选”为主题，透明价格区间，提供高性价比的产品，为休闲生活市场量身打造安全舒适的零食小店。

创新创造，自成章法

高新科技企业的创新创造，对提升国家科技水平，信息化发展程度至关重要。而小商品消费企业的创新创造，对改善人民生活水平，提高国民生活质量也至关重要。定位“行业模式探索者”的百草味，一直坚持围绕产品进行技术创新。

以新安装的“刷脸支付”为例，消费者只要点击“开始刷脸”装置，对准刷脸，就能轻松完成支付，省去了“排队等待”的环节，流程简化之后，效率至少提升了三倍以上。除此之外，还专门策划了一套追踪产品动向、消费者行为的系统。根据实时反馈的数据做最新的架构调整。

回忆起重开线下店的整个过程，百草味联合创始人王镜钥说，最难的就是组建团队的过程。他们都一致认为，找到行业痛点，创新产品形态和运营模式，是线下转型成功的根本。但是他们的团队长期铺在线上，根本没有线下运营基因。为此，他们设计了很多制度来改变这个问题，包括，正在设计创新项目的绩效，通过多种软性指标考核员工对项目创新的贡献，征集全员创意，实现全员创新等。

基于线下互交场景强的性质，百草味目前策划了多个项目。

在产品探索上，他们推出的“百味千寻”项目，打破品类概念，为消费者提供不同场景需求下的零食生活方案，2019年绕时令主题研发产品。他们还打算参照日本的产品形态，研发精致的伴手礼，适应多种互交形态。

在运营细节上，他们还精细化人群运营。针对儿童的体制特殊性，百草味还预备在货架上设计儿童专区，研发适用于儿童的健康零食。

“根据一线的反馈情况，先试点，后推广，逐步扩大门店规模，扩展布局范围，未来甚至还会打造百草味体验店、旗舰店等大型门店。”百草味联合创始人王镜玥说，她希望未来百草味能够成为食品行业的宜家，从零食到早餐、下午茶、调味料、针对于特殊人群的特殊食品，都能在百草味上找到。

但是目前，百草味在线下还是着力于模式的探索，并不会把盈利和扩展当做主要的方向。她也希望，百草味零食优选，能在产业化的路上，真正的帮助消费者吃到健康的零食。

这也是百草味第一家线下店的秘密所在，她们想要通过强有力的品牌穿透，精细化的市场运营，在不断创新创造的驱动下，成为行业首家实现供给端到消费端的流程透明、定价透明的零食品牌。以此为突破口，后来居上，最终成为食品行业的宜家。

从2010年转型线上，到如今重回线下。百草味看似不追风口，却一直身在风口之中，看似从未参与战争，却一直都身在战场之上。两年筹备，虽显保守，但快慢有道，自成章法。