不管是头部品牌，还是小型的连锁品牌，在一线城市市场趋于饱和的状态下，下沉市场成为了不可忽视的必争之地。品牌下沉并不等同于开一家与小镇原因品牌同样的店，而是需要把品质、专业性、优质服务都带过去，同时针对性下沉市场消费者的特殊性，做出针对性的调整。

这其中的调整包括产品线、定价、模式等等，下沉市场的消费者消费得起几百的牛排，但这并不代表他们愿意去消费，这是消费观念和习惯，需要了解清楚。同时相对的，也不要觉得下沉市场的消费者还停留在之前的水准，认为他们对品质服务没有要求，只是对价格敏感，这绝对是错误的，至少前期的调查是必须的。

科斯塔牛排之前一直做的是中高端的牛排西餐厅，店面分布区域主要是北京、上海、广东这样的一线城市，以及一些经济相对发达的二三线城市。牛排自助餐厅模式的推出，很大的目的就是针对的下沉市场，消费者对模式接受度高，从一线城市到乡镇都可以通过调整满足消费者需求，并且盈利能力远超普通的餐厅，自助餐厅模式在未来有非常大的发展空间。

在菜单方面，科斯塔牛排自助餐厅小镇店主打“精选菜单”，也就是在标准店原本菜单的基础之上进行删减！适当保留牛排西餐产品，更多的是保留最经典的王牌产品，以及一些全国比较普遍性的点单率高的产品，比如汉堡、小吃、烤串等等，这样通过核心特色牛排西餐融合多元产品，实现差异性已经特色性，在竞争中保持优势，更高的性价比，让消费者更愿意来科斯塔就餐。

饮品方面会适当尝试咖啡，主要还是以奶茶、鲜榨果汁为主，也是考虑了这一部分市场的需求，同时也会有水果、酒水。

为什么很多头部品牌，在一线城市做的非常好，但是到下沉市场就会受到重创呢？同样的一些区域品牌，也很难走出本地区，就是没有考虑到消费者因为一些条件变化，导致他们的需求也是有所差别的。

科斯塔牛排在面对不同消费者的柔性调整是做的很好的，所以看下一下科斯塔的店，在一线城市到三四线城市都有分布，如果还不够直观，大家可以去观察下肯德基的店，他们在这方面做的也很好。肯德基也推出了小镇模式的店，同时也如科斯塔一样，小镇模式的店在产品线上做出了对应的调整，适应新的消费者需求。

科斯塔和肯德基还有一个共同点，就是虽然店开在了下沉市场，但是对品质的要求是没有降低的，如此消费者通过对比，就可以让科斯塔这样的店与一些下沉市场的店很快拉开差距，盈利能力强。要明白消费者以前是没得选，没有更好的选择，如果有科斯塔、肯德基这样更好的选择，他们是有足够的消费能力去选择的。时代变了，当下的讯息传递如此便捷，你懂的消费者也都懂，好好做品质与服务，满足消费者需求才是开店的核心。

科斯塔牛排始创于公元1886年，由法国科斯塔家族创建，此家族曾在拿破仑的厨师班中担任主厨。科斯塔牛排由法国宫廷菜变更而来，因而具有浓郁的法式贵族气息，同时科斯塔家族所在的勃艮第地区，位于法国东北部，是法国顶级牛肉的原产地之一。