对于很多喜欢吃，又很能吃的朋友们来说，去吃自助火锅火锅就非常划算。就算吃再多也是一样的价格，敞开了吃也不怕没钱付账。大鲨鱼自助火锅是很多人经常光顾的火锅店，美味又健康，同时也吸引了很多投资者。大鲨鱼自助火锅这样经营，生意好到爆！

一、选址技巧

火锅店选址非常重要，不仅要位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，交通便利、来往方便、便于进入，道路畅通，顾客容易接近;同时在确定了目标城市的前提下，为确定场地的地域、地段、地点，火锅店对场地的判断选择。

需要说明的是，上述标准仅仅是场地选择的参考，不可生搬硬套。特殊情况下，即使场地不满足下面的条件，但只要综合条件优于竞争对手，场地都是可以尝试的，具体如下：

1、 目标城市。某一区域的成熟度、消费力等是否满足火锅店总体定位所必须具备的条件。

2、 同业竞争。场地周边目前及未来存在的竞争对火锅店经营可能带来的风险的综合评估;场地本身与竞争对手的场地相比存在哪些优点缺点。

3、 客源条件。此项乃火锅店场地选择最重要的因素。客源条件主要回答如果选择该场地经营，火锅店的未来客源是谁、在哪里、如何到达等关键问题。

4、场地。首先要考虑场地的各项软硬件条件是否满足火锅店经营的需要。其次场地是否被目标顾客容易识别并记忆，该项条件主要是考虑后期进行广告宣传时，广告上标注的地点是否为大众所熟悉并容易找到。

5、 配套。注意周边要有配套到位的环境。外部环境要形成气候，火锅店其它餐饮要混合经营，如餐饮一条街、火锅城等。

6、发展性。未来5-10年，场地周边变化可能对场地造成的稳定性影响。

二、装修技巧

1、火锅店面装修整体风格来说，不要过于豪华，但是应当显得很大气，不俗套。因为太豪华的设计，费用一般会比较高，并且可能给顾客一种印象，就是来这里消费，费用会比较高。可以根据火锅店的档次来确定方案，如果是一般的低消费店，那么风格尽量简单为主，如果招待的大多是比较有钱的顾客，那么可以将风格弄的稍微华丽些，能够体现出店面的整体形象。

2、餐桌一般会选择圆形的，可以坐下10个人左右，餐桌的形状以及色调都需要根据前期的设计方案来决定，不同的风格可以选择不同的色调。还有大厅内的灯光设计也同样很重要，因为人们来这里主要是以就餐为主，所以灯光的设计尽量以暖色为主，这样可以增强人们的食欲，使顾客在这里就餐感到很舒适。

3、大厅的设计最为重要，因为大厅是顾客的就餐区，所以一定要合理布置，尽量方便顾客就餐。餐桌之间的要保持一定的距离，方便顾客走动，并且大厅内还要时刻保持卫生。

4、整体环境的规划，要简单，避免乱七杂八的布局，在整体装修色调上以冷色调为主。

5、避免火锅店结构单调，店内空气混浊潮湿，店内桌位间距过小，环境空间压抑。

三、成本控制技巧

近年来，餐饮食品行业成本增加，大蒜、绿豆、生姜等蔬菜水果的价格疯狂上涨。另一方面食品浪费现象是自助火锅店经营普遍存在的问题，很多顾客都抱着"把交的钱吃回来"的心理，肆意的拿取食品，最后造成了大量食品的浪费。我们看看有些店主的聪明做法。

1、在取菜处摆放菜品实行"多种类少数量"的措施，利用顾客的心理作用来减少浪费;

2、把大菜盘换成小菜盘，在菜品分量不变的前提下缩小菜盘的尺寸看起来会有更多的菜，将8盎司的冰淇淋盛放在4盎司的杯子里，看起来会比将10盎司的冰淇淋盛放在8盎司的杯子里看起来要多得多，消费者也会更有消费的欲望。

3、实行自、自助火锅点餐制，即在每个餐桌旁配一个服务员，让顾客根据手上的菜单来点想吃的菜品，让服务员帮忙提供，而菜品的的量则可以由服务员来进行控制。

四、人员培养技巧

新员工好不容易培养锻炼成熟手又跳槽了，甚至是集体跳槽的现象都时有发生，这些员工忠诚度不高的情况更是无形之中增加了火锅店的人力资源成本。自助火锅店的员工素质培养需要实施全程的管理控制和监督，从员工的招聘、上岗、培训，甚至是火锅店的薪资福利、业绩考核等环节，火锅店的经营管理者都要引起足够的重视，要对员工进行全过程的"关心"。

制定相关的管理制度规范，让火锅店的员工管理工作有据可依，然后就是制定相应的员工管理工作计划，充分挖掘员工的潜能、培养员工的工作业务素质，让员工在工作过程中感受到企业及领导给予的关心和尊重，并在工作过程中不断产生小小的成就感，员工的满意度上去了，忠诚度自然也高，企业的人力成本问题也就顺理成章得到了解决。

五、品牌营销技巧

品牌营销观念是餐饮经营管理者应当具备的基本素质，得到越来越多的自助火锅店的重视，当然营销不仅仅是节假日打折促销就可以了，更多的是花精力在火锅店的品牌推广和企业形象建设的工作上，真正能产生长期经济效益的推广活动就是在企业品牌营销的宣传推广中。

可以选择在当地电视台的饮食、健康类节目期间进行广告的插播、城市大街上的灯箱广告、客运站附近的路牌广告等，让吃火锅的人都知道有这么一家火锅店存在，同时也可以给自己的竞争者带来很大的压力。但需要注意的是，广告的内容要适合消费自助火锅的消费者观看，要抓住自助火锅的消费群体，不要盲目的对广告进行投资。

大鲨鱼自助火锅这样经营，生意好到爆！经营大鲨鱼自助火锅从选址到营销，做好每一步，相信生意一定会很好。