近日，酸菜鱼头部品牌「姚酸菜鱼」宣布开放全国合作，这也是2019年「喜家德」宣布开放合伙之后又一直营连锁大品牌开放合作。坚持直营的大品牌开放合伙并不奇怪，但为什么众多品牌偏偏选择在2019年这个时刻。此次「姚酸菜鱼」开放全国合伙，有什么样逻辑？之前真功夫、松哥、遇见小面等品牌也相继开放合伙，未来是否将会出现更多直营品牌走合伙模式？

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瞄准年轻女性

一碗“好吃+小贵”的品质感酸菜鱼

「姚酸菜鱼」是由前华为美女高管姚旻汐一手创建，在餐饮行业摸爬滚打6年之后，2016年8月创建姚酸菜鱼，一年时间开出10多家门店。

姚酸菜鱼于2016年获得天使投资，成为首家获得资本的酸菜鱼品牌，2018年更是获得数千万元人民币投资。

姚酸菜鱼能够快速发展，并得到资本青睐，主要基于两点：

客群定位：她经济

品牌定位：好吃+小贵的品质感餐饮

1、她经济，打造轻奢+自信的感觉

做餐饮，客群定位最重要。有了客群定位后，才会有品牌、产品和服务以及后面的延展！

「姚酸菜鱼」定位20-40岁年轻女性

在进行餐饮消费时，女性通常更具有话语权，以女性为中心的消费主义成为新的潮流。由女性在消费领域极强的话语权和市场空间也产生了一个名词——“她经济”。

而在“她经济”时代下，中国女性承担着约75%的家庭总消费决策；“得女性者得天下”已成为部分品牌客群辐射共识。

而面对这一客群，姚旻汐提出了两个关键词“轻奢”和“自信”。

轻奢：超级颜色——Tiffany蓝

蓝色显得优雅和蒂芙尼的轻奢相搭配，给人一种独具一格的调性，与其它酸菜鱼馆形成强烈差异化，在消费者心智中建立姚酸菜鱼=轻奢品牌形象认知。

提夫尼超级色在向消费者传达一种轻奢的餐饮体验同时，也体现个人对美好生活的追求。

为强化这一认知，门店在墙面、座椅、员工服、菜单、餐具都是Tiffany蓝为主色调，这一色调在购物中心的餐饮楼层显得非常跳跃，形成鲜明的对比。

在“顽皮”的领域内，「姚酸菜鱼」更多体现在与消费者互动。

自信（品牌文化）：打造品牌专属IP——姚美丽

一流的企业卖文化，二流的企业卖产品。

从2017年10月份开始，「姚酸菜鱼」就有意识的在塑造“姚美丽”这样一个品牌IP，原型就是以姚旻汐快乐奋斗为蓝本。

品牌客服也以姚美丽的名义，为粉丝解疑答惑，给粉丝发放福利，与粉丝进行各种日常互动。

微信公众号推送内容涉及的插画人物，也多以姚美丽为主角，从视觉上进一步丰富姚美丽形象。

不仅如此，「姚酸菜鱼」还推出以姚美丽形象为主元素的周边零售产品，包含帆布袋，水杯，化妆包等多种好看且实用的产品。

争取全方位将「姚酸菜鱼」的品牌形象拟人化，拉近品牌与消费者间的距离。

2、做好吃+小贵的品质感餐饮

「西贝」贾国龙曾说过，西贝提供给消费者的是“好吃+小贵”的品质感餐饮，「姚酸菜鱼」也是如此。

「姚酸菜鱼」人均客单价达到80-90元，匹配的是高品质的菜品。

比如「姚酸菜鱼」招牌酸菜鱼。

在选材上，只选重量为一斤的鲈鱼，因为鲈鱼长到一斤的时候肉质最嫩，口感最滑。

在口味上，酸菜鱼油太重则腻味，太轻则无味。姚酸菜鱼通过多次试验，品尝得出进味又不油腻的酸菜鱼口味。

门店开业便红火也是验证了其商业模式，其单店坪效6000-7000，月营收最高170万，并把门店开到了中国餐饮战略高地上海，成为网红餐厅代表。

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酸菜鱼市场成熟，

门店模式验证完毕，开放全国合伙

此前，「姚酸菜鱼」一直以小步慢跑的方式稳步扩张，两年近20家店的直营模式，而如今突然加速，开放合作，「姚酸菜鱼」为何突然发生转变？

姚旻汐告诉记者，开放特许经营主要基于两个方面：

一方面是酸菜鱼市场在众多品牌教育之下规模越来越大，「姚酸菜鱼」团队通过走访考察各个城市调研，发现二三线城市很多酸菜鱼品牌经营的都还不错。

另一方面是「姚酸菜鱼」已完成门店模型打造验证，同时也是品牌自身发展的考虑。

连锁餐饮若要跨区域扩张首先要做的就是门店模型的打造。那么，「姚酸菜鱼」是如何验证门店模型的？

1、强大的供应链支持，实现全国日配送

强大的供应链是支撑企业特许经营的前提。

「姚酸菜鱼」核心食材总部统一配送，并且与第三方专业供应商机构合作，实现全国各地日配送。连黑龙江、北京都能做到日日送达。

2、完善的加盟商赋能培训体系

①完善的门店辅导以及培训

「姚酸菜鱼」有一套完整的基于大数据的从选址到开店的门店体系。

在选址上，总部派专业开发人员到合作商所在区域实地考察，各合作店的店址选择均由总部给予可行性建议。

开业前，总部为合作店提供统一培训及门店实操；试营业期间，总部将给予合作店为期一周的营运支持和现场辅导。

同时，全面提供亚米大学独创的营运系统、训练系统培训，课堂理论传授与现场实

操结合，手把手教学。

不仅如此，开业后季度稽核及辅导，神秘顾客抽检，和不定期培训。

在产品上，「姚酸菜鱼」为合作店提供经过严选及反复打磨的优质产品，拟定不同市场个性化定价方案，及一年四季新产品迭代方案。

②成立加盟事业部，减少交流半径

成立加盟事业部，加盟商直接对接加盟事业部人员，而非招商人员，减少交流半径。

通过强大供应链管理、完善的加盟商门店赋能体系以及姚酸菜鱼自身的产品、服务、环境，最终实现跨管理、跨商圈、跨区域、跨味型地域、跨品类对手竞争、跨喜新厌旧的消费者，可以实现高效率扩张，稳定增长业绩的课复制门店模型打造。

从而实现，姚酸菜鱼门店净利润20%以上，一年时间回本的佳绩。

姚旻汐告诉记者，此次开放合作还有一个底层逻辑就是看好二三线城市市场。

对于餐饮品牌，未来更大的盈利空间其实在二三线城市，一线城市人力、租金成本高，品牌竞争激烈。

而二三线城市，人力、租金、维护费少，并且二三线城市相比一线人口众多，节奏相对慢，消费力其实是很强的。

未来，掘金二三线城市餐饮将成为更多大品牌的选择！

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为什么众多直营大品牌

选择在今年开放合伙？

为什么这批直营品牌，之前没有开放合作与加盟，偏偏集中在2019年呢？

1、餐饮市场品牌化逐渐成熟，已进入洗牌阶段。

未来餐饮的竞争属于品牌的竞争，2019年中国餐饮行业共有三百多万家企业，800万家餐厅，品牌化发展已经相对成熟。

谁能够抢占市场，谁就能占得竞争先机，特别是二三线城市市场，将成为品牌最大的增长引擎！

而直营模式进入不同的市场，速度慢，风险高。联合当地的创业者共同开拓市场成为直营品牌很好的选择。

当地的品牌加盟商更了解市场，有更广的人脉和资源，很多品牌区域特许加盟店甚至比总部业绩更好。

2、顺应市场需求，餐饮专业化程度提高

随着中国餐饮消费升级的完成，人们愿意花钱吃更高品质的餐饮，对于新事物的接受度提高，愿意尝鲜。

其次，餐饮行业经过数年的摸索，以及向日本、欧美等先进国家学习。无论是供应链的专业度还是连锁管控体系的建设都有了很大的提升，具备专业性。

就像肯德基、麦当劳在世界各地都是走特许经营的模式，未来中国餐饮要走向世界，形成规模效应，势必需要更多直营大品牌开放合伙，这也是未来餐饮发展趋势！