在冬天能治愈心情的美食大约只有火锅了，这个冬季你想开家火锅店吗？开火锅店，是很多餐饮人都想过的项目。可真正要操作起来，发现这里面的学问真不少！如果你也想开一家火锅店，那你应该听听资深火锅餐饮的经验之谈。澳门豆捞分享经验，教你打造人气火锅店！

中档火锅店成功三宝

一、口味（大众与稳定的口味）

一家火锅店的味道，是灵魂所在，火锅味道上面最大的特点是麻辣鲜，所以在底料选择上必须讲究。

二、菜品（新鲜与特色的菜品）

与味道能比肩的那绝对是菜品，火锅的菜品并不要求一定要很多，但是每一道菜品必须要新鲜，食材的新鲜程度决定了其口感，一家火锅店想长久存活，对菜品的把关那绝对是少不了的。

三、口碑（良好的口碑）

所谓的口碑既有前面味道与菜品上面顾客对你的认知，更重要的是一个老板的为人处事，一家火锅店，老板如何待客，待客的态度，在某种意义上决定了你回头客的数量，前期生存期间一个老板的为人处事决定了你在某个区域的存活率。

实战篇

一、店面选址

千万记住“酒香也怕巷子深”，一家火锅店的成功，店面选址占有50%的因素，固定消费群体的质量与数量，决定一家火锅店的定位，所以在筹备期间店面的选址尤为重要，门面位置最好位于平街门面，门面本身大小并不重要，有一块得天独厚的店面那绝对能让你大大的增加存活概率。

1、降低门面成本

2、解决停车问题

3、露天的消费习惯

总结：位于人流量大的闹市消费区（车站、十字路口）附近，有一块自己能露天的店面，那这样的位置那绝对是火锅店选择的不二之地！

二、装修

前期投入一定是要控制，在控制，能减免的投入尽量减免，实在是需要的，在运营过程中一步步增添都是可以的，做一家中端的火锅店，在我看来恨不得只有几张桌子就直接开干，手里面现金流越充足，留给自己的操作空间就越大。

三、成本控制

客流量越大固定成本越低，所以最大的节约就是努力将生意做起来，生意越好利润空间越大，即便这样固定成本的控制也是尤为重要的。

一个火锅店的固定成本，大致可以分为以下几个板块

店面固定成本——门面费用（门面租金、物业费用）+人工成本

营业额-人工-房租-其他-水电气-菜品成本-酒水成本=利润

策略篇

对于现目前的火锅市场而言，传统坐店销售的时代已经过去，如何在最短时间里迅速积累回头客这是一个现代BOSS思考的首要问题。要解决这个问题首先是要搞明白，餐饮顾客群里的消费心理。

1、请客消费

这类客户，基本上会顾及朋友间情面从而消费颇高，如何让这类客户迅速的成为你的铁杆粉丝，需要做到几点，面子、面子、面子，满足这类人群消费过程中脸上的情面问题，这是需要根据实际情况，例如，张三今天生日请客，这种情况起码的一碗长寿面加个煎蛋，以及老板一碗酒的祝福，那绝对让张三面子挂足。

2、节假日消费

在特定的假日里，如情人节啊，母亲节，光棍节。。。。基本一个月至少一个节，如何在节日里做文章，利用好，满堂较好，氛围自然提升，在适当的环境下，适当的予以顾客小恩小惠那也绝对也能在为火锅店增分不少。

3、经济实用型消费

在整个中国，喜欢图便宜实惠的人群那绝对是大有人在，这类顾客群体消费力而言，适当不足，但是也绝对是你口碑以及人气的重要支撑之一。如何吸引此类顾客，线下，现场活动，如门面促销以折扣居多，门面促销力度只要够，吸引方圆几公里的人气那是绝对没有问题。线上，如此高速发展的网络时代，任何行业也需要在网络上面坐坐功夫，团购，代金卷，微信促销。

4、团体聚餐业务

任何一家餐饮，如果有稳定的团体订单，至少在解决存活上面那是大大的增加概率。这个不具体叙述，操作手法都不一样。接回单子就是本事。

5、运营与营销

渠道商与店老板之间，那是战友，是一条绳子上的蚂蚱，是利益的共同体，千万千万不要有渠道商在你碗里找饭吃的观点，把渠道商当顾客，关键的时候帮助你的极有可能是你的一群渠道商们，他们是分担你风险的一群人，一家运行良好而具有发展前途的火锅店，关于供货渠道商之间的关系维护，那绝对是重中之重，渠道关系质量直接决定你成本控制的质量。